広島はお好み焼きや牡蠣で有名ですが、実は地元の人々に愛されるもう一つの絶品料理があります。
それが「ホルモン天ぷら」です。この料理は、新鮮なホルモンを使ったサクサクの天ぷらで、ビールのお供としても最高です。
本記事では、ホルモン天ぷらの作り方やカロリー情報、さらに美味しく仕上げるためのコツを詳しく紹介します。
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ホルモン天ぷらの歴史と魅力
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ホルモン天ぷらは、戦後の広島で誕生したと言われています。
ホルモンとは内臓のことで、一般的には牛や豚の内臓を指しますが、広島では特に牛の内臓が使われます。
戦後の食料不足の時代に、捨てられがちな部位を有効利用するために考案された料理です。
ホルモンは栄養価が高く、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
そのため、健康にも良い食材として知られています。
また、ホルモンの独特の食感と風味が天ぷらの衣と相まって、一度食べたら忘れられない味わいを提供します。
ホルモン天ぷらのレシピ 材料と準備
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ホルモン天ぷらを作るためには、まず新鮮なホルモンを手に入れることが重要です。以下に必要な材料を挙げます。
材料:
- 牛ホルモン（200g）
- 薄力粉（100g）
- 冷水（100ml）
- 卵（1個）
- 塩（少々）
- 天ぷら油（適量）
準備:
- ホルモンの下処理: ホルモンを流水でよく洗い、余分な脂肪や汚れを取り除きます。次に、一口大に切り分けます。下処理がしっかりできていないと、臭みが残ってしまうので注意が必要です。
- 天ぷら粉の準備: ボウルに薄力粉を入れ、冷水と卵を加えて混ぜ合わせます。冷水を使うことで、衣がサクサクに仕上がります。混ぜ過ぎないように注意し、ダマが少し残る程度で大丈夫です。
ホルモン天ぷらの作り方を紹介！
ステップ1: ホルモンの下味付け
ホルモンに軽く塩を振り、下味を付けます。これにより、ホルモンの味が引き立ちます。
ステップ2: 天ぷら粉にホルモンを絡める
下味を付けたホルモンを天ぷら粉にくぐらせ、しっかりと衣を付けます。
ステップ3: 揚げる
深めの鍋に天ぷら油を入れ、180℃に加熱します。油が適温に達したら、ホルモンを一つずつ入れて揚げます。衣がきつね色になり、ホルモンがカリッと揚がったら取り出して油を切ります。
ステップ4: 盛り付け
揚げたてのホルモン天ぷらをお皿に盛り付け、お好みでレモンを添えます。さっぱりとしたレモンの風味がホルモン天ぷらに良く合います。
美味しく作るためのポイント
- 新鮮なホルモンを使う: ホルモンは鮮度が重要です。新鮮なものを選び、購入後はすぐに調理することをおすすめします。
- 冷水を使う: 天ぷら粉を作る際に冷水を使うことで、衣がサクサクに仕上がります。氷水を使うとさらに効果的です。
- 揚げる温度: 油の温度が低すぎると、ホルモンが油を吸い過ぎてしまい、逆に高すぎると外側だけが焦げてしまいます。180℃を保つことがポイントです。
とはいえ、やっぱり作るのが面倒！と言う方にはホルモン天ぷらの類似品ホルモン揚げもおススメです！
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カロリー情報
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ホルモン天ぷらは美味しいですが、カロリーも気になるところです。以下にカロリー情報をまとめました。
- ホルモン: 100gあたり約150kcal
- 天ぷら粉: 100gあたり約350kcal
- 天ぷら油: 1gあたり約9kcal（揚げる際の吸油量によりますが、20g吸収すると約180kcal）
一食分（200gのホルモン使用）のホルモン天ぷらのカロリーは、約600kcal前後になります。これに加えて、天ぷら油の吸油量によりカロリーは増減します。
ヘルシーに楽しむためのアレンジ
ホルモン天ぷらをもう少しヘルシーに楽しみたい場合、以下のアレンジ方法がおすすめです。
- 衣を薄くする: 衣を薄くすることで、カロリーを抑えることができます。天ぷら粉を薄めに作り、軽く絡める程度にします。
- オーブンで焼く: 油で揚げずにオーブンで焼く方法もあります。オーブンを200℃に予熱し、天ぷら粉を付けたホルモンをクッキングシートに並べて約15分焼きます。これにより、油の量を減らすことができます。
- サイドディッシュを工夫する: 野菜をたっぷり使ったサラダや、低カロリーのスープを添えることで、バランスの取れた食事にすることができます。
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まとめ
ホルモン天ぷらは、広島の地元料理として愛されている絶品メニューです。
その独特の風味と食感は、一度食べたらやみつきになること間違いなしです。本記事で紹介したレシピを参考に、ぜひご自宅で挑戦してみてください。
また、カロリーが気になる方もヘルシーなアレンジを試してみることで、より健康的に楽しむことができます。
ホルモン天ぷらを楽しみながら、広島の食文化を味わってみてはいかがでしょうか。
また手作りも良いですが、ホルモン揚げも人気ですよ！
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